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苦瓜的做法如何做干煸苦瓜

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来源: 作者: 2019-06-09 00:59:24

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苦瓜怎么做好吃,如何做干煸苦瓜,现在就来看看它的做法详细介绍,一起来学着做吧。

干煸苦瓜

食材明细

苦瓜400g

青椒200g

葱 适量

蒜 适量

干辣椒 适量

生抽 一大勺

料酒 一大勺

豆豉 10g

白糖 10g

盐和鸡精 适量

做法

1. 准备原料

2. 苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然没有口感);苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水,初步成熟(个人认为微波炉既快又能减少水分,我的第一选择)

3. 放大锅中,锅一定要烧热,大火快速翻炒,直至表面微微焦黄即可(火不能小了,不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽,还是要保持一些水分)

4. 热锅凉油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段

5. 这时候下入葱花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然葱花糊了豆豉没出来香味)

6. 这是下入青椒丝快速翻炒,沿锅边烹入一大勺料酒。(这时候可以看到锅气,烟雾缭绕的,所以之前锅一定要烧的很热再倒油)

7. 翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜,烹入适量生抽提味

8. 大火翻炒,之后加入盐和鸡精适量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出锅撒少许胡椒粉(去苦增香)

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